炒豆苗 炒青菜最重要是要了解菜的特性。以及選擇青菜的最佳生產季節，獲得最佳體驗。就以炒豆苗為例，一道我最喜歡的炒菜之一，好吃、簡單，但不好炒（如果沒有技巧的話）。豆苗的上市期間一般為每年11月到次年的2月-4月。現在交通便利，多了不同區域也開始種植豆苗，所以豆苗的供應期已經長很多。豆胚是豆苗頂部最嫩的兩塊葉，很輕，有豆的菜腥味。價錢也覺不會比一般菜便宜。多年前，曾經去學習有機耕作，當時學採豆苗，原來要清晨人手摘採，所以話貴得有道理。所以這麼珍貴的豆胚菜一定要妥善處理，才不負它的美味和營養價值。 炒前準備：炒豆苗最多功夫在炒之前。炒之前要先將豆苗（半斤/八兩）浸泡水中半小時，可落一茶匙鹽水中清洗。之後再用水沖洗一下，不要用手不斷攪動，以免破壞豆苗。（現時有很多菜商仍然使用發泡膠箱裝載，清洗時勿必小心是否有殘留的發泡膠粒粘在菜上。真心希望業界能夠改用更加環保又有效的包裝方式）。這樣浸泡一下再炒，豆苗吃起來才會爽嫩。 起鍋：之後用篩瀝乾水才開始準備炒。另外，要提升豆苗味道，譚師傅教大家用薑葱起鍋之外，炒到半熟後必定要加糖和花雕酒，前者可以去苦澀味，又讓豆苗更潤澤；後者則能去草腥味，炒出來的豆苗香味更突出。 炒豆苗或豆胚的秘訣在快炒。中大火起鑊，鑊預熱無水份後，放入一湯匙植物油、小茴香1/4茶匙、紅椒粉1/4茶匙、薑片1片和阿魏1/2茶匙（代替蔥蒜）爆香。用鑊鏟將已經熱好的油兜勻四周，快速放入已經瀝乾水的豆胚，用鑊鏟將豆胚盡量兜勻，這時將火力轉大，繼續不停兜炒豆胚。此時，可以加放1茶匙薑黃粉，1茶匙鹽，繼續兜炒，可以補充多一茶匙油。見豆胚開始軟身，可以用紹興黃酒1/4茶匙灒酒，加入薑汁、浸過水瀝乾的枸杞及糖，兜勻，繼續炒20秒便完成。整個需時約4分鐘。這個份量3-4人都可以夠用。如果火力對，炒好的豆胚應該沒有多少水份，剛好熟，嫩口。趁熱上檯。 我這裡比一般的炒豆苗已經有些調整，例如用了小茴香、紅椒粉、阿魏和薑黃，放了紅枸杞。如果喜歡菜的原味，也可以選擇省略這些調料，只用油和煙純炒。植物油的選擇我會用冷壓椰子油、冷壓牛油果油、冷壓橄欖油、醍醐、冷壓花生油這些比較乾淨健康的油。 所以說，一道炒菜看似簡單，其實內裡有好多學問，一點功夫也不能少。 希望這個分享你會喜歡。按此訂閱我們的素食內容更新。 更多的精彩，我將會放到“零思考每週素食餐單“的會員部分，歡迎訂購。

素食者日常生活中容易缺乏的營養 蛋白質、鐵質和維他命B12是素食者日常生活中比較容易缺乏的營養。 所以素食餐會比較注重蛋白質較豐富的多種豆類、奶類食物的烹調和營養攝取。例如黃豆、黑豆、綠豆、山藜豆、紅腰豆、扁豆等。 而深綠色蔬菜、紅棗、南棗、黃豆、黑糯米、黑芝麻、葡萄乾等就含有豐富的鐵質，配合補充維他命C或含豐富維他命C的食物，就更容易讓人體吸收植物來源的鐵質。 至於維他命B12，除了進食一些維他命B補充品外，天然的B12來源包括鮮奶、海藻類食物如紫菜、壽司海苔、乾裙帶菜、海帶梗，還有乾銀耳、乾木耳，以及各種菇類如乾香菇、姬松茸等。

淺談食療從中醫學角度，一年四季的氣候轉變，皆對身體有不同影響。四季的變化呈現為「春生、夏長、秋收、冬藏」的自然規律，也展現為寒乾、寒濕、熱濕、熱乾的氣候。而不同的草本食物，都具有不同的特性，透過內在調理，讓身體可適應四時變化，同時強身健體。食物為人體提供生長發育和健康生存所需的各種營養。中醫很早就認識到食物既提供營養，也能療疾祛病。通過《內經》的生態觀和其他典籍的基礎理論，以及千百年來長期的診治實證傳承，不同食物被辨識出對應人體的不同特性，如性寒，性溫，正氣等，功能特性如驅風、祛濕，惹痰、溫補等等。所以中國傳統代表性膳食講究平衡。根據五行，也有五穀，五菜，五果的講法。五色食物對應五行，五臟六腑的運轉，並配合不同季節的特性變化搭配出不同的時令菜。用現代語言描述，就是要保持食物來源的生物多樣性，以穀類食物為主；要多吃蔬菜，水果和薯類；每天要吸收足夠的豆類及其製品。而動物性食物適量即可。中國傳統飲食呈現的特點為（1）主副食分明，傳統飲食非常重視穀物的健康作用。（2）關注新鮮蔬菜的健康作用和（3）採用時令蔬果，因地制宜。食物療法可寓治於食，既能達到保健強身，預防疾病的目的，且能給人感官和精神上的享受，使人在感受食物的色香味中，透過五官不知不覺達到防病治病之目的。這種自然療法與服用苦口藥比例容易為人接受，可長期使用，對亞健康或慢性疾病的調理和治療尤為適宜。

素食養生食譜（1）腐皮大白菜粥養胃脾為陰土，喜燥惡濕，濕為陰邪，易阻氣機，損傷陽氣，濕性重濁，其性類水。濕邪侵入人體，留滯臟腑經絡，易阻氣機，從而使氣機升降失常，經絡阻滯不暢，出現胃頂頂，中醫稱為脘痞、胃痞。此時不要食油膩食物，高纖維食材亦要放棄，建議進食細膩粥品養胃，恢復脾胃功能｡腐皮大白菜養胃粥腐皮50克、大白菜200克、米一碗、水四碗、薯仔2個薯仔去皮切細粒、大白菜切絲。全部材料加水煮40分鐘(感謝來自Vanessa的食療養生貼士)

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